紅酒釀制方法?
紅酒釀制是一門技術(shù)，要求嚴(yán)格，且受葡萄品種、采摘時間、釀酒師的哲學(xué)等因素影響。總的來說，紅葡萄酒的制作過程主要包括以下幾個步驟： 1. 采摘葡萄：這是制作紅葡萄酒的第一步。為了把握最佳的采收時機(jī)，很多酒莊會在葡萄進(jìn)入轉(zhuǎn)色期后就對其成熟度進(jìn)行密切的監(jiān)測。一般需要兩天的時間。傳統(tǒng)上，都是手工把葡萄成串的摘下。 2. 去梗：此步驟中，將葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，會影響葡萄酒的口感。 3. 破碎和壓榨：將葡萄果實放入破碎機(jī)中進(jìn)行破碎，并將葡萄汁和皮渣進(jìn)行分離。 4. 發(fā)酵：將分離出的葡萄汁放入發(fā)酵容器中，進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過程中，葡萄汁中的糖分會被酵母菌分解成酒精和二氧化碳。 5. 陳年：經(jīng)過發(fā)酵后的葡萄酒需要在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中進(jìn)行陳年。這個過程可以使葡萄酒的味道更加豐富和醇厚。 6. 澄清和穩(wěn)定以及裝瓶：在葡萄酒陳年后，需要進(jìn)行澄清和穩(wěn)定處理，然后將其裝入瓶子中，等待消費者享用。
自家釀的葡萄酒可以蒸餾嗎?
可以 葡萄酒蒸餾出的叫做白蘭地，不叫白酒。自釀葡萄酒也有酒精是可以蒸餾的，你先要自己做或者買一個蒸餾鍋，然后把酒倒進(jìn)去加熱蒸餾，頭尾液都不能要，進(jìn)行兩次蒸餾后，就能得到蒸餾酒了 我們利用蒸汽遇冷變水的原理，首先吧高壓鍋上面的排氣閥去掉，接上塑料導(dǎo)管。然后把導(dǎo)管的中間部分放到?jīng)鏊锩妫哑咸丫频惯M(jìn)高壓鍋加熱，地道的白酒就會滴出來，有葡萄的清香。
陽光玫瑰葡萄酒自釀方法?
第1步、葡萄加入適量面粉加水浸泡。 ? 第2步、洗干凈的葡萄瀝水控干。 ? 第3步、為防止葡萄有存水，用廚房紙再吸干一下。 ? 第4步、把每一粒葡萄摘下來。 ? 第5步、準(zhǔn)備適量冰糖。 ? 第6步、在干凈的瓶子底部鋪一層冰糖。 ? 第7步、抓一把葡萄捏一下鋪在冰糖上面。 ? 第8步、一層冰糖一層葡萄，如此疊加，裝至八分滿。 ? 第9步、最后加一點高度白酒，瓶口也抹一層高度白酒。 ? 第10步、蓋好蓋子，靜等發(fā)酵。
自釀葡萄酒的優(yōu)缺點?
自釀葡萄酒的好處： 親自動手感受到自釀葡萄酒的樂趣，品嘗自己成功釀制的葡萄酒的心情是買來的現(xiàn)成酒所沒有的。 自釀葡萄酒沒有食品添加劑和其他色素。自釀葡萄酒比較實惠，不用花錢購買葡萄酒。 自釀葡萄酒的壞處： 1、在家自釀的葡萄酒，釀制方法并不是很正規(guī)，發(fā)酵的時間長，釀酒過程中無法控制微生物的滋長，會不可避免地產(chǎn)生很多細(xì)菌、霉菌等，如果是大型企業(yè)釀造，會全封閉式消毒，而家庭自釀無法解決這個問題，可能存在菌落總數(shù)、大腸桿菌等超標(biāo)，引起腹瀉、嘔吐等癥狀。 2、自釀葡萄酒，不能精確控制發(fā)酵時間和溫度。經(jīng)實驗室檢測分析自釀葡萄酒樣品，顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。 根據(jù)其釀制工藝和原料分析，甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會越高。 葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。而雜醇油是指高分子醇的混合物，如果酒中雜醇油含量過高，則容易出現(xiàn)苦澀味。 3、葡萄在生長過程中噴灑了農(nóng)藥，選擇不適宜盛裝葡萄酒的容器來發(fā)酵和盛裝葡萄酒等問題，也是家庭自釀葡萄酒無法控制的環(huán)節(jié)，可能引起食品安全的隱患。 自釀葡萄酒注意事項： 一是挑選無破損無霉變的新鮮葡萄，裝入消毒后的密閉容器中，浸泡在水里控制發(fā)酵溫度； 二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亞硫酸，既抑制雜菌也減少甲醇； 三是添加1%~10%的釀酒酵母。
質(zhì)優(yōu)點是新鮮葡萄原汁為無需放什么添加劑，還有防腐劑之類的，是比較清澈透明，圓酒味兒比較重的一種酒。自釀葡萄酒的缺點就是它的儲存時間少。它的酒體不是很穩(wěn)定，不能保存太長的時間。
葡萄酒自釀要加白酒消毒嗎?
釀造葡萄酒，不需要放入白酒或者其它含有酒精的物質(zhì)。 葡萄酒制作流程： 在釀酒時應(yīng)當(dāng)選用新鮮的葡萄，否則容易滋生細(xì)菌，對人體有害。原料買來后，首先去除有病害、干癟、發(fā)霉的果粒以及青果、爛果，可用自來水淋沖，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母(皮上的白霜)。但是清洗后一定要晾干。 除梗、破碎:用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。一切就緒后先摘粒去梗，然后用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會使酒液更加渾濁。 加糖--可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在發(fā)酵啟動后分1-2次分期加入。糖不要放多，否則會影響發(fā)酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。 葡萄破碎后，就可以進(jìn)行裝罐，當(dāng)然如果可以的話你也可以在主發(fā)酵罐里進(jìn)行破碎工作，罐體應(yīng)放置在陰涼干燥處。 最后經(jīng)過發(fā)酵就可以飲用了。
