為啥濃香型白酒有個(gè)醬香酒味?

我覺得不可能。濃香酒不管怎么儲(chǔ)存都不會(huì)變成醬香酒的，如果是口感上有這種感覺的話有可能是酒在儲(chǔ)存過(guò)程中酯水解了，酸增加了，致使口感酸澀感明顯了。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。

濃香型白酒產(chǎn)生醬香味的原因有兩點(diǎn)： 1.是喝酒者心里因素導(dǎo)致的。因?yàn)樵诤芏嘞M(fèi)者心中都已經(jīng)將茅臺(tái)鎮(zhèn)與醬香型白酒畫上的等號(hào)，所以當(dāng)他們剛接觸濃香型白酒的時(shí)候是有疑惑的，所以當(dāng)帶著這種疑惑去品嘗酒水的時(shí)候，就會(huì)怎么喝味道都不對(duì)，感覺有一股醬酒的味道。 2.就是劣質(zhì)酒。濃香有醬味的酒在釀制的過(guò)程中，可能因?yàn)榻殉剡x擇的不正確，窖藏過(guò)程中發(fā)生變質(zhì)，技術(shù)不精等原因?qū)е戮扑兜啦患冋?，從而產(chǎn)生濃香型白酒有醬香味的事情發(fā)生。

醬香和鮮香啥區(qū)別?

醬香和鮮香是兩種不同類型的香氣，它們?cè)诳诟?、特點(diǎn)和應(yīng)用方面存在一定區(qū)別。 1. 醬香：醬香是一種醇厚、濃郁的香氣，通常來(lái)源于醬香型白酒。醬香型白酒以高粱為主要原料，經(jīng)過(guò)多輪發(fā)酵、蒸餾、陳釀等工藝制成。醬香的特點(diǎn)是口感醇厚、回味悠長(zhǎng)，具有空杯留香的特點(diǎn)。醬香型白酒在市場(chǎng)上的占有率較高，受到許多消費(fèi)者的喜愛。 2. 鮮香：鮮香是一種清新、宜人的香氣，通常來(lái)源于蔬菜、水果、香料等食材。鮮香的特點(diǎn)是口感清爽、香氣撲鼻，能夠刺激人的食欲。鮮香在烹飪中常常被用來(lái)提升食物的口感和味道，讓食物更加美味可口。 總之，醬香和鮮香是兩種不同類型的香氣，醬香醇厚、濃郁，口感回味悠長(zhǎng)；鮮香清新、宜人，口感清爽。在飲食生活中，可以根據(jù)個(gè)人口味和需求選擇適當(dāng)?shù)南銡狻?/p>

的區(qū)別如下： 醬香型酒的香氣復(fù)雜、層次豐富，多種香味相互搭配，濃郁持久；而鮮香型酒的香氣清新、單一，以單一的香味為主。 醬香型酒的酒體豐滿醇厚，口感柔和，具有朗潤(rùn)、溫潤(rùn)、圓潤(rùn)的特點(diǎn)；而鮮香型酒則以口感爽凈、干爽、清淡為主。

醬香型白酒和鮮香型白酒的區(qū)別主要在口感、香氣和釀造工藝上。醬香型白酒以茅臺(tái)鎮(zhèn)的正宗醬香型白酒為代表，口感醇厚，香氣濃郁，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒的釀造工藝。 而鮮香型白酒則以清香型白酒為代表，口感清爽，香氣清新，采用清蒸清糟釀造工藝，強(qiáng)調(diào)清潔衛(wèi)生。

我們這邊醬香做魚的比較多，主要是加?xùn)|北大醬，先炒出醬香味兒，然后加水再放處理好的魚。燉10分鐘就好了。鮮香就是不加大醬與醬油，燉出魚的本味兒。這兩個(gè)各有各的味道 ！

一、生產(chǎn)工藝的區(qū)別 醬香型白酒的生產(chǎn)工藝 醬香型白酒的生產(chǎn)工藝主要包括釀造、發(fā)酵和蒸餾等環(huán)節(jié)。其特點(diǎn)是采用固態(tài)發(fā)酵，酒曲和大曲的使用量較大，發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)。蒸餾過(guò)程中，利用傳統(tǒng)的單兵式蒸餾設(shè)備，通過(guò)多次蒸餾提取酒液，使得醬香型白酒具備獨(dú)特的香氣和口感。 鮮香型白酒的生產(chǎn)工藝

醬香和鮮香是兩種不同的香氣類型，它們?cè)陲L(fēng)味和口感上有明顯的區(qū)別。 醬香是指一種具有獨(dú)特醬香味道的香氣，通常出現(xiàn)在醬香型白酒、醬香美食等食品中。醬香味道濃郁、醇厚，給人一種回味悠長(zhǎng)的感覺。醬香型白酒以茅臺(tái)為代表，其口感獨(dú)特，后味悠長(zhǎng)，具有空杯留香的特征。 鮮香則是指一種清新、鮮美的香氣，通常出現(xiàn)在蔬菜、海鮮、肉類等食材中。鮮香味道給人一種清爽、開胃的感覺，讓人食欲大增。例如，我們?cè)谂腼儾穗葧r(shí)，會(huì)加入蔥姜蒜等調(diào)料，使菜肴散發(fā)出鮮香的味道。 總結(jié)起來(lái)，醬香和鮮香的主要區(qū)別在于香氣類型和口感特點(diǎn)。醬香味道濃郁、醇厚，而鮮香味道清新、鮮美。兩者在不同的食品中有著不同的表現(xiàn)，分別帶給人們不同的味蕾享受。

1， 醬香突出的是麻辣咸香，炒制時(shí)豆瓣，姜蔥蒜等各種配料相對(duì)較重， 2，香料用得較少，品種較少。 3，出鍋時(shí)一般都會(huì)采用冷開水、茶水、礦泉水兌鍋。 4，點(diǎn)菜的時(shí)候新鮮食材點(diǎn)的較多，凍品則點(diǎn)的較少。為的是保證食材口感新鮮，《凍品較少》 1，不會(huì)增加鍋里的水份。 2，在保證原有湯底的情況下會(huì)越煮越香。

醬香白酒為什么會(huì)那么香?那香味是如何做出來(lái)的?

工藝不同、發(fā)酵周期不同，使用的窖池也不同，因此造成酒水的口感不同。 醬香酒，流酒溫度高、發(fā)酵溫度高、高溫堆積，泥底石頭窖池發(fā)酵。濃香酒，低溫發(fā)酵，緩慢蒸餾，泥窖發(fā)酵。哪個(gè)好喝，看個(gè)人愛好。其實(shí)都不錯(cuò)，各有千秋。

董酒是什么醬香還是濃香?

董酒既不是醬香型也不是濃香型，董酒由于其獨(dú)特的配方，產(chǎn)生與眾不同的香味，是醬香跟濃香的合成版，即董香型白酒 董酒是 董香型 白酒。董酒無(wú)色，清澈透明，香氣幽雅舒適，既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有淡雅舒適的藥香和爽口的微酸，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長(zhǎng)。由于酒質(zhì)芳香奇特，被人們譽(yù)為其它香型白酒中獨(dú)樹一枝的“董香型”典型代表。 董酒獨(dú)創(chuàng)的串香工藝和配方“百草單”“產(chǎn)香單”曾三次被列為國(guó)家機(jī)密，董酒是唯一被三次列為國(guó)家秘密的名酒。

董酒的香型并不屬于濃、醬、清三大主流香型，董酒屬于董香型，是白酒中的特殊香型。 董香型白酒的典型風(fēng)格為：酒液清澈透明，香氣優(yōu)雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長(zhǎng)。香氣優(yōu)雅舒適指的是聞香呈現(xiàn)一種酯香和藥香的復(fù)合香氣，酯香優(yōu)雅，微帶舒適藥香風(fēng)格。入口濃郁，指口感和味道上呈現(xiàn)一種酯香與丁酸、泥香的復(fù)合香味，飲后甘爽味長(zhǎng)是說(shuō)越飲越有回甘的感覺，覺得口腔內(nèi)甜味增加。