葡萄酒上面有一層白的怎么去除?
葡萄酒長出的白撲，其實(shí)就是醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。造成葡萄酒長白撲的原因有兩點(diǎn)： 一、掌握的釀酒方法不對，在釀制的操作過程中與空氣發(fā)生了接觸； 二、使用的釀酒容器不專業(yè)，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。 再者，醋酸菌如果在糖源充足的情況下，可以直接將葡糖糖變成醋酸；在氧氣充足的情況下，能將酒精氧化成醋酸，從而制成醋。如果葡萄酒中長了白撲，建議大家最好不要飲用。不過，也不用丟掉，可用烹飪，調(diào)節(jié)味道。 當(dāng)然，如果你發(fā)現(xiàn)是初期，那么，挽救的辦法就是撇去白撲，加一些高度白酒在表面，不要攪動，也可以解決問題。但口感會受影響。
酸菜長白醭可以吃么?
可以吃。 腌酸菜的過程生出白膜，有的地方叫做生花，這層白膜是白菜發(fā)酵的時候產(chǎn)生的菌膜，這是乳酸菌活躍的一個標(biāo)志，有這層白膜代表乳酸菌發(fā)酵得很好，做出的酸菜很酸。一般來說，酸菜長出白膜是不影響食用的。
1、酸菜長白毛是要發(fā)霉的跡象，不能繼續(xù)食用了，扔了重新腌制就可以。酸菜發(fā)霉之前，表面會先長出白色的醭，然后才開始長霉菌，有可能是黑色的霉菌，也有可能是綠色的青霉。 2、腌制酸菜的過程中，要保證酸菜是被密封起來的，這樣能防止空氣和細(xì)菌侵入。另外，腌制酸菜要注意溫度，太高或太低的溫度都不適合腌制酸菜。如果溫度太高，酸菜就會腐敗，而且在發(fā)酵過程中缸里會產(chǎn)生氣泡，隨時將塑料膜抹平。 3、腌制好的酸菜要及時從缸里取出來，瀝干湯汁后切成酸菜絲。之后把酸菜放進(jìn)保鮮袋子里，再放入冰箱冷凍起來就可以了，下次吃的時候，再取出來解凍。如果酸菜不是很多，可以放在冰箱冷藏，只是保存時間不會很長，需要盡早吃完。 4、在存放酸菜之前，如果發(fā)現(xiàn)有腐爛的酸菜，就不要保存了，挑出來扔掉就可以，如果繼續(xù)存放的話，則可能會影響其它酸菜，導(dǎo)致酸菜變質(zhì)，影響食用。存放前，盡量把酸菜里面的湯汁擠干凈，不要留下太多的湯汁，擠干之后再裝進(jìn)保鮮袋里。
酸菜若不存在霉變、腐壞的現(xiàn)象，其表面出現(xiàn)少量白色的膜狀物也是可以吃的。酸菜表面出現(xiàn)的白色膜狀物稱為醭，是酵母發(fā)酵后產(chǎn)生的菌膜，在食用酸菜之前應(yīng)當(dāng)將該菌膜去除并清洗干凈。 酸菜之所以會出現(xiàn)這層菌膜，通常可能由于酸菜的酵罐密閉性不良，或者溫度不適宜，導(dǎo)致未能造成適宜、缺氧環(huán)境抑制酵母發(fā)酵。正常酸菜釀制是需要促進(jìn)乳酸菌發(fā)酵，抑制酵母菌發(fā)酵，但是少量的酵母發(fā)酵對人體通常不會造成不良影響，因此酸菜表面出現(xiàn)少量白色物質(zhì)時，可以將其去除后清洗干凈再食用。
葡萄酒上面有一層白霜怎么解決?
葡萄酒長出的白撲，其實(shí)就是醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。造成葡萄酒長白撲的原因有兩點(diǎn)： 一、掌握的釀酒方法不對，在釀制的操作過程中與空氣發(fā)生了接觸； 二、使用的釀酒容器不專業(yè)，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。 再者，醋酸菌如果在糖源充足的情況下，可以直接將葡糖糖變成醋酸；在氧氣充足的情況下，能將酒精氧化成醋酸，從而制成醋。如果葡萄酒中長了白撲，建議大家最好不要飲用。不過，也不用丟掉，可用烹飪，調(diào)節(jié)味道。 當(dāng)然，如果你發(fā)現(xiàn)是初期，那么，挽救的辦法就是撇去白撲，加一些高度白酒在表面，不要攪動，也可以解決問題。但口感會受影響。
自制葡萄酒1個月啦，表面長白死的毛毛，無異味能喝嗎?
自釀葡萄酒表面的長白毛叫醋酸菌，醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多、越來越厚，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。 如果長毛情況比較嚴(yán)重，你可以看到下面葡萄酒就會出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象，這種情況下，自釀的葡萄酒基本上不能喝了;如果長毛的情況不是很嚴(yán)重，只是薄薄的一層，采用合理的辦法及時處理掉白毛，以便阻止進(jìn)一步惡化。這種情況下，自釀的葡萄酒還是可以的喝的，但口感肯定會有所影響了。
