做甜白酒為什么會(huì)變酸?
做甜白酒會(huì)變酸是因?yàn)槠渲械奶欠謺?huì)被微生物發(fā)酵產(chǎn)生酒精，隨著酒精的增加使甜味逐漸消失，同時(shí)大量的乳酸菌會(huì)導(dǎo)致酒的質(zhì)量下降，促使酒精進(jìn)一步被乳酸細(xì)菌轉(zhuǎn)化為醋酸，這就是甜白酒變酸的原因。 此外，如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度過(guò)高或者密封不嚴(yán)等因素也會(huì)導(dǎo)致酒變質(zhì)，降低酒的品質(zhì)。 因此，在制作甜白酒的過(guò)程中，需注意合理的生產(chǎn)工藝和存儲(chǔ)條件，以避免其變質(zhì)和變酸，保證酒的質(zhì)量。
做甜白酒為什么會(huì)變酸?
甜酒發(fā)酸的原因有三：溫度、酒飯、酒曲。 1、溫度。甜酒發(fā)酸較常見(jiàn)的原因就是溫度，溫度過(guò)高使得發(fā)酵過(guò)程還沒(méi)產(chǎn)生酒精雜菌就開(kāi)始繁殖，產(chǎn)生酒精的同時(shí)也產(chǎn)生了許多酸類(lèi)物質(zhì)，當(dāng)酒精度達(dá)到十幾度可以抑制雜菌時(shí)酸味已經(jīng)很明顯，這時(shí)已經(jīng)為時(shí)過(guò)晚。所以要避免這一問(wèn)題的關(guān)鍵是晾曬，米飯蒸后要攤開(kāi)晾曬，用手觸摸表面變冷即可，較好溫度不要超過(guò)35度。 2、酒飯。酒飯也就是釀酒原料，要求是熟透，不成團(tuán)、不糊，如果能夠達(dá)到這三個(gè)要求說(shuō)明酒飯的準(zhǔn)備已經(jīng)成功了一般，另一個(gè)就是水，如果用電飯煲可直接開(kāi)蒸，但水量比平常的蒸米較少，保證不成團(tuán)，如果用箅子需要先將大米浸泡12小時(shí)。
釀的酒為什么會(huì)變酸?
釀酒時(shí)密封不好，漏進(jìn)了雜菌（如曲霉）或進(jìn)入氧氣后，會(huì)使酒變酸（變成醋了）。 酒曲菌分解糧食中的淀粉，在無(wú)氧環(huán)境下將其分解成酒精和二氧化碳，但漏進(jìn)雜菌和進(jìn)入氧氣后，酒精在雜菌的作用下被氧氣氧化成乙酸（俗稱“醋酸”）或淀粉直接被氧化成其他酸（如乳酸），所以，酒就變酸了。
白酒放一晚變酸是糧食酒么?
是的，只不過(guò)白酒發(fā)酸有以下原因 酒的度數(shù)比較低 低度酒是無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間存放收藏的，因?yàn)殡S著時(shí)間的推移，酒精度數(shù)揮發(fā)，酒的香氣變淡，味道各方面也會(huì)變差。同樣酸酯很容易不平衡，酒質(zhì)變差變酸。酒的酒精度如果是高度酒比如說(shuō)50度以上，這種度數(shù)會(huì)殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。但是現(xiàn)在很多大的酒企都在生產(chǎn)銷(xiāo)售低度酒，什么43度、38度白酒隨處可見(jiàn)，度數(shù)較低的酒體在長(zhǎng)時(shí)間的放置過(guò)程中會(huì)滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。 酒瓶密封性不好 正常情況下，一般很少出現(xiàn)酒瓶密封不好的問(wèn)題，尤其是大品牌，這種問(wèn)題幾乎不存在。密封性不好，多存在于小品牌或者是散裝酒。密封不好會(huì)導(dǎo)致乙醇和微生物催化形成乙醛，再被氧化成乙酸，這個(gè)過(guò)程類(lèi)似于酒精在人體中分解的過(guò)程。所以白酒密封不好，會(huì)產(chǎn)生酸味。如果買(mǎi)回來(lái)的白酒準(zhǔn)備長(zhǎng)時(shí)間存放，可以進(jìn)行二次密封。最大程度的保證密封性，從而更好的保存。 醬酒窖藏的年份長(zhǎng) 醬酒本身的酸味就比其他酒濃。常年的窖藏讓醬酒內(nèi)的酯類(lèi)醛類(lèi)物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，酒精分子活動(dòng)減少，酒精度略微下降，酒的酸味越來(lái)越重。這種酸味重的酒一般都不能直接飲用，而是儲(chǔ)存作調(diào)味酒，中和新酒的苦辣味，增加新酒酒體的醇厚感和綿柔感。 反復(fù)查看藏酒 一般來(lái)說(shuō)，醬酒瓶都是不透明的，這是因?yàn)獒u香酒較為特殊。 若醬香酒的酒體長(zhǎng)時(shí)間暴露在光線下，就會(huì)較為容易導(dǎo)致酒體的變質(zhì)，所以一般情況下，醬香酒的包裝瓶都是不透明的。 有些心急的朋友，總是想要查看藏酒儲(chǔ)存的實(shí)時(shí)情況，但受限于瓶子不透明，所以只好將瓶蓋打開(kāi)來(lái)看。 這樣一來(lái)，其實(shí)白酒的儲(chǔ)存環(huán)境就被破壞掉了，其酒體中的酒精也會(huì)氧化為乙醛，乙醛又會(huì)氧化成乙酸，最后導(dǎo)致藏酒的味道變酸。
為什么自己釀的甜白酒會(huì)發(fā)酸?
發(fā)酵的時(shí)候溫度高了會(huì)導(dǎo)致釀的甜白酒會(huì)發(fā)酸 。 補(bǔ)充： 純糧食白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。
白酒發(fā)酸是怎么回事?
白酒發(fā)酸是因?yàn)榫浦械目偹岷枯^高，在白酒釀造過(guò)程中引起總酸高的原因主要有原料沒(méi)蒸熟，入池溫度過(guò)高，稻殼沒(méi)蒸透等。
啤酒為什么發(fā)酸?
無(wú)酸不成酒，啤酒有一點(diǎn)酸味是正常的，但不能是那種腐敗的或刺激的酸味，那是發(fā)酵過(guò)程中微生物沒(méi)控制好導(dǎo)致的正常啤酒的pH值約為4.5左右，就是酸性的
