做酒釀一定要用甜酒曲么，用米酒代替可以么?

不可以用米酒。米酒的制作過程中已經(jīng)有雜菌生長(zhǎng)了。用米酒再做米酒你這些雜菌生長(zhǎng)更多。米酒就可能做不成。沒有甜酒曲可以用燒白酒用的酒曲就可以。

在北方買不到甜酒曲，什么東西代替可以制作酒釀?

酒曲就是酒的催化劑，沒有酒曲是無(wú)法制作制作米酒的，有些人認(rèn)為用白酒是不是可以代替酒曲，而事實(shí)上釀造白酒的酒曲與制作酒釀的甜酒藥使用的菌種不同。 酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是米曲霉、黑曲霉等霉菌;而甜酒藥中則是酵母菌與根霉菌和糖化菌的混合物，因此酒曲不能被替代。

酒曲和酒什么區(qū)別?

所謂酒曲，就是用發(fā)霉或發(fā)芽的谷物加以改良，制成可以催化谷物原料糖化發(fā)酵成酒的一種物體；而曲酒就是在原料的基礎(chǔ)上加上酒曲制作出來(lái)的一種酒，通俗地講，酒曲就是曲酒的催化劑，曲酒就是酒曲反應(yīng)后的產(chǎn)物。 釀酒要用到酒曲。而酒曲中的主要成分，就是那些可以把那些原料中的糖類分解為酒精的微生物（主要是酵母菌）。你也可以不加酒曲，這些糖類也會(huì)慢慢分解，但是所需的時(shí)間就要很長(zhǎng)很長(zhǎng)了。

甜酒曲可以當(dāng)酵母粉使用嗎?

不行的 甜酒曲里面微生物成分主要是霉菌和酵母 霉菌的作用是吧糧食里面的淀粉轉(zhuǎn)化為酵母可以利用糖。 而酵母是把糖轉(zhuǎn)化為酒精的一種微生物 所以 是不能的

啤酒可以代替酒曲發(fā)酵嗎?

發(fā)酵小麥必須用酒曲，酒是不能替代酒曲的。如果用酒來(lái)給小麥發(fā)酵，只會(huì)把小麥挵壞掉。所以是不能用酒替代酒曲發(fā)酵的。 酒和酒曲不是一類東西，并不能用來(lái)代替酒曲在小麥發(fā)酵過程中的作用 用白酒可以替代酒曲，做好的米酒可以生吃，但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來(lái)吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。 煮食也可以加湯圓和別的東西。沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時(shí)候隔一段時(shí)間將玉米粉打散，灑水?dāng)嚢韬蠼又?，如此重?fù)幾次。