大米白酒半固態(tài)發(fā)酵增香最佳方法?

增香方法可以在蒸酒的時(shí)候上層同時(shí)蒸下一層的谷物。然后窖藏的時(shí)候一定要用專門(mén)的酒窖。這樣釀造出來(lái)的大米酒味道會(huì)非常的好喝撲鼻而來(lái)的，都是酒的香氣。蒸酒的過(guò)程中同時(shí)蒸下一次的谷物。米酒釀制后，需要密封好，放在常溫保存，同時(shí)需要避免陽(yáng)光直射，以免米酒變質(zhì)。米酒是傳統(tǒng)特產(chǎn)酒，也叫做酒釀、甜酒，制作的主要材料為糯米，成品后口感清甜。米酒可以直接吃，也可以用于制作米酒湯圓、米酒雞蛋等美食。

什么香料泡酒會(huì)很香?

成品酒，只有當(dāng)里面的成分配比合理、互相充分融合協(xié)調(diào)，才會(huì)有香味，并不是說(shuō)加了什么香味料能使酒香。比如濃香型白酒，以己酸乙酯為主體香，但含量超高時(shí)，刺激感也會(huì)增強(qiáng)，與幾大酯類比例適當(dāng)，品嘗才會(huì)感覺(jué)到有很好的香味。 1、白酒用香精、香料 ①酯類： A：已酸乙酯 （具有類似菠蘿的果實(shí)與酒香的無(wú)色至微黃色透明液體，它是白酒中重要成份之一，能增加酒中酯的濃度，可使白酒濃香突出，味甜爽口。） B：丁酸乙酯 （具有果香，可用于配制食用、煙草和酒類香精等，也可用作溶劑。增加酒中酯的濃度，可增強(qiáng)白酒的老窖香氣，使其酒香濃郁，酒體豐滿。）

白酒串蒸增香技術(shù)?

復(fù)蒸，可以提高白酒香味成分。簡(jiǎn)單的復(fù)蒸做不到，需要加入香佩串蒸，或者采用一些能夠提高白酒香味成分的方法。 若是用同一種工藝，進(jìn)行簡(jiǎn)單串蒸，香味成分變化不大

白酒串蒸增香技術(shù)?

、在新鮮的大曲酒麩曲酒酒糟中，加入1%-1.5%的大曲或曲麩,入窖發(fā)酵20-30天即成香醅.也可在拌曲時(shí),加入糟量5%的酒尾(20-30度)。 2、取用大曲或小曲酒的丟糟，加根霉曲，大曲或小曲，入池發(fā)酵20-30天而成。 3、直接用大曲酒發(fā)酵糟或小曲酒發(fā)酵糟做香醅。 4、取大曲酒丟糟，加入部分糧食蒸煮后，攤涼，加入糖化酶和霉曲及生香酵母，同時(shí)采用回糟發(fā)酵或灌入己酸菌液，用人工老窖發(fā)酵一個(gè)月，這種香醅質(zhì)量較好。外還可以在香醅中添加一些芳香植物或芳香中草藥，創(chuàng)造新的風(fēng)格的產(chǎn)品，但必須為飲者喜歡并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)