酒尾多是什么原因?

一是質(zhì)量差的酒的白酒以及新酒有臭味，二是某一種香味物質(zhì)過濃，三是酒精酒存放時(shí)間過于長(zhǎng)，也會(huì)有臭味，過分突出時(shí)也會(huì)出現(xiàn)臭味，臭味是一種嗅覺反應(yīng)，某一種香氣超常就好被視為臭氣，產(chǎn)生臭味的主要以下原因： 1工藝衛(wèi)生條件不好，雜菌大量入侵，使酒糟生酸，讓酒糟變得又臭有粘，給酒帶來(lái)邪臭味。 2是蒸餾酒糟時(shí)大火大汽，使一些高沸點(diǎn)物質(zhì)流入酒中，酒糟中含有的硫氨基酸在有機(jī)酸影響下產(chǎn)生大量的硫化氫，使酒的臭味曾大。 3白酒在釀造過程中蛋白質(zhì)過剩，為產(chǎn)生大量的雜醇油和含硫化合物提供了原料，同時(shí)又使窖池里面的酸度上升，在酒糟酸度增大，有大量乙醛的情況下，蒸餾過程當(dāng)中生成了大量的硫化氫，致使酒中的臭味增加。

白酒尾酒接到幾度就不接了?

不一定，關(guān)于白酒尾酒需要接到幾度就不接了這要看生產(chǎn)和工藝的要求，同時(shí)還要考慮生產(chǎn)成本的問題，因?yàn)榻泳莆捕葦?shù)太低就需要大量的熱能。 所以為了最大限度的降低生產(chǎn)成本，和工藝要求，有的廠家酒尾接到十幾度或幾度，也有的廠家接到十幾度以后。為了利用尾水需要再接到零度左右，來(lái)用來(lái)后期的兌酒用。

液態(tài)和固態(tài)釀酒蒸餾哪個(gè)尾酒多?

液態(tài)尾酒多。因?yàn)楣虘B(tài)發(fā)酵固態(tài)蒸餾酒優(yōu)于液態(tài)發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵的菌種更加豐富，那么代謝出來(lái)的白酒風(fēng)味同樣也更加豐富。

釀醬酒加尾酒發(fā)酵多了會(huì)怎么樣?

導(dǎo)致酵母菌和根霉菌的帶入量變大，如果后續(xù)工序需要停止發(fā)酵的話，加溫時(shí)間和加入的化學(xué)藥劑量會(huì)增大。酒藥會(huì)沉淀在酒釀中，一定程度上會(huì)影響口感。 制作米酒關(guān)鍵靠的是酵母的發(fā)醇功效，酵母在有氧和無(wú)氧的自然環(huán)境上都能生長(zhǎng)發(fā)育，在有氧運(yùn)動(dòng)的狀況下，酵母把米中的糖原物質(zhì)轉(zhuǎn)化成二氧化碳和水且酵母生長(zhǎng)發(fā)育較快。在氧氣不足的狀況下，酵母把糖原物質(zhì)轉(zhuǎn)化成乙醇和二氧化碳，因而要密封性好。

醬香酒生產(chǎn)過程中關(guān)于尾酒說法?

醬香酒釀造時(shí)需要將蒸好的糧食進(jìn)行攤晾、拌曲、堆積進(jìn)行陽(yáng)發(fā)酵，在入窖進(jìn)行陰發(fā)酵之前，首先用95℃以上的熱水進(jìn)行潑窖，潑窖完之后用酒尾噴灑于窖底和窖壁四周，將堆積發(fā)酵好的酒醅從堆子的一邊開始采取刀切式的方法將糧醅送入窖內(nèi)。下窖時(shí)，要邊入醅邊灑尾酒，尾酒用量由酒師根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)狀況均勻掌握。嚴(yán)格把控每一步細(xì)節(jié)方能釀造出質(zhì)量醇正，口感綿密的醬香酒。 堆積糟下窖前，用噴壺盛酒精含量為30%vol左右的酒尾15kg，噴灑于窖底和窖壁四周，再撒大曲粉15~20kg(稱為底曲)。下窖時(shí)將堆積糟從一頭用扒锨拌和，使其上、中、下各部稍加混合，再用行車倒入窖內(nèi)。每下2~3甑堆積糟后，用噴壺灑酒尾1次，邊下邊灑，窖底宜少，逐漸由下而上加大酒尾用量，一般生沙操作的酒尾用量占原糧的3%左右。下窖操作時(shí)間宜短，防止雜菌感染，避免酒尾揮發(fā)，保持發(fā)酵溫度正常。