葡萄酒要下酒曲嗎?

葡萄酒制作期間是不可以放酒曲的，要放白糖，最后釀出來的味道更醇厚，白糖發(fā)酵的時間比較強，所以酒的味道就會比較強。

釀青稞灑用什么灑曲?

釀青稞酒材料：青稞或精制青稞（主料），三份輔料（隨意原料），一份清水或泉水，一個陶土酒壇，一份酒曲（非必備）。

五糧液釀造所用的獨特酒曲是?

五糧液的釀造工藝技術(shù)是的，其釀造工藝?yán)锊捎玫摹鞍弊鳛榭諝夂湍嗤林械奈⑸锝Y(jié)合的載體，非常適合釀造五糧液的150多種微生物的均勻生長和繁殖，而其他白酒只利用了空氣中的微生物，所以酒味不全面。 在五糧液的釀造工藝“包包曲”作為糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵的不同溫度，形成不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香味物質(zhì)的累積，構(gòu)成產(chǎn)品的獨特風(fēng)格。而五種糧食的配方，更將不同糧食的香氣和產(chǎn)酒的特點融合在一起，形成了“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處、尤以酒味全面而著稱”的風(fēng)格特點，在濃香型白酒中獨占鰲頭。 五糧液的傳統(tǒng)釀造工藝，采用“跑窖循環(huán)”、“固態(tài)續(xù)糟”、“雙輪底發(fā)酵”等發(fā)酵技術(shù)；采用“分層起糟”、“分層蒸餾”、“按質(zhì)并壇”等國內(nèi)酒行業(yè)中獨特的釀造工藝。 五糧液的釀造“陳釀勾兌”是按照一定原理的配置，利用物理、化學(xué)、心理學(xué)原理，利用原酒的不同風(fēng)格，有針對性地實施組合和調(diào)味。其獨特之處是：實現(xiàn)分級入庫、陳釀、優(yōu)選、組合、勾兌、調(diào)味的精細化控制。現(xiàn)在，五糧液在傳統(tǒng)工藝上又升起高科技風(fēng)帆，形成了以計算機勾兌專家系統(tǒng)和人工嘗評相結(jié)合的獨具特色的“勾兌雙絕”。 為了產(chǎn)品質(zhì)量，五糧液集團將現(xiàn)代分析技術(shù)和現(xiàn)代分析儀器用于五糧液釀造生產(chǎn)的全過程檢測。對原材料采購、原酒分級、陳釀、勾兌操作等生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量進行全面的質(zhì)量控制。

五糧液用的是“包包曲”。 “包包”是相對“平板”而言的酒曲造型。它接觸空氣的面積比一般酒曲大，便于更廣泛地富集環(huán)境中的微生物。所形成不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香味物質(zhì)的累積，尤其是對酒產(chǎn)生陳味有獨到功用，成就了五糧液“酒味全面”的獨有品質(zhì)。

笨燒酒用什么曲釀?

所有的白酒用曲都是大曲最好,大曲微生物種類和含量都很豐富,中國的很多名優(yōu)酒都是用大曲進行發(fā)酵的,大曲發(fā)酵周期較長,...

釀醋大師，請問釀醋用什曲發(fā)酵?

把蒸熟的原料燜放15-20分鐘后，即可攤開。 晾至40度以下時，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均勻。當(dāng)溫度降至17℃-18℃時即可人工制醋。較低的溫度可促使糖化和酒精發(fā)酵完全。酒精產(chǎn)量高。有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質(zhì)。

釀造食醋，所說的曲是什么?

醋曲是醋的成分的一種?！扒本褪怯们购退呐囵B(yǎng)物麥子、小米、麩皮、豆類制成的塊狀物，用來釀酒、釀醋、制醬的。 在中國有四大名醋：山西省的老陳醋、鎮(zhèn)江市的米醋、福建省紅曲老醋、黑龍江省丹東市白米醋。每一種醋的釀制方式都是有它的與眾不同之處，釀造醋在口感和顏色上面比生成醋好些許多，每日服用一些對人體也是有非常大益處的。

所謂“醋曲”“酒曲”是指進行釀造的酵母，這個是不準(zhǔn)確的說法，準(zhǔn)確說應(yīng)該是真菌營養(yǎng)載體。 一般是用麩皮、小米、小麥之類東西進行事先培養(yǎng)，使其載有黑曲菌、酵母菌等真菌，這些真菌在釀醋物質(zhì)中繁殖代謝，最后產(chǎn)生醋。

甜酒曲可以釀葡萄酒嗎?

不行,甜酒曲是具有發(fā)酵、糖化能力的多菌種曲子。 葡萄里面不含淀粉,不需要糖化,只要發(fā)酵就行。 很多都不加菌種,直接發(fā)酵。 我認(rèn)為加點酵母菌還是很有必要的。 這樣讓有益菌占主導(dǎo),發(fā)酵有力,同時抑制了雜菌的生長。所以甜酒曲不可以釀葡萄酒

自做葡萄酒用甜酒曲還是酵母粉?

自釀葡萄酒時不能用甜酒曲來充當(dāng)酵母，甜酒曲是在使用糧食谷物為原料來釀造甜酒的時候才用的，而釀造葡萄酒的原料是水果，跟谷物完全不一樣?！　∧亲葬勂咸丫频臅r候該怎么加入酵母呢？　　自釀葡萄酒時，在將葡萄汁、葡萄皮和葡萄果肉的混合物倒入到清潔消毒過的發(fā)酵罐中，并加入適量的糖之后，就可以加入酵母了。向葡萄汁添加干酵母，首先應(yīng)該活化酵母，將10克白砂糖完全溶解在50毫升純凈水中，再加入5克酵母攪拌溶解，靜置20分鐘后即可倒入發(fā)酵罐中攪拌均勻即可。干酵母的添加量一般為1公斤葡萄添加1克干酵母。