最近，《華夏酒報(bào)》融媒體采訪團(tuán)隊(duì)在走訪和調(diào)研酒類市場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)：不少酒企正在加碼研發(fā)低度白酒，并且度數(shù)比起日本清酒、韓國(guó)燒酒還要低上幾度。
或許，這在消費(fèi)者眼中只是數(shù)字上的變化。但對(duì)酒業(yè)人來(lái)說(shuō)，這不僅是巨大的技術(shù)進(jìn)步與突破，更是重塑未來(lái)酒業(yè)格局的重要砝碼與關(guān)鍵。
為什么這么說(shuō)？
恐怕要把時(shí)間拉回20世紀(jì)70年代。
彼時(shí)，我國(guó)白酒度數(shù)大都在60度以上，比如，65度的二鍋頭、63度的汾酒、60度的五糧液等，而世界上的蒸餾酒度數(shù)都在40度左右。因此，白酒很少能出口到海外。為了能把“中國(guó)白酒推向世界”，改變白酒“悶倒驢”“燒刀子”的印象，國(guó)家層面提出了把中國(guó)白酒的酒度降下來(lái)一點(diǎn)的要求，于是，一些酒廠率先開(kāi)始了低度酒的研發(fā)。
1975年，張弓酒廠成功研究出38度張弓酒，自此拉開(kāi)了低度白酒的發(fā)展步伐，也為以后的低度白酒盛行打下了技術(shù)基礎(chǔ)。
但經(jīng)過(guò)近40年的發(fā)展，酒度再向下卻成了“老大難”。
首先，高度白酒降度生產(chǎn)低度白酒遠(yuǎn)沒(méi)有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。一方面，因?yàn)榈赜蚍植紡V、種類多、工藝復(fù)雜多變，并不是所有的白酒都能實(shí)現(xiàn)更低度化的生產(chǎn)；另一方面，即便是部分香型實(shí)現(xiàn)了，但一些明顯缺陷也尚未找到更科學(xué)或者更理想的解決辦法。所以至今，白酒降度仍面臨著不少且巨大的技術(shù)難題，無(wú)法統(tǒng)一、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)地應(yīng)用及推廣。
“就技術(shù)而言，低度白酒生產(chǎn)已經(jīng)不是問(wèn)題。但優(yōu)質(zhì)低度白酒生產(chǎn)還有不少問(wèn)題需要解決，特別是貨架期的劣變問(wèn)題；其次是醬香型以及其它香型白酒的低度化問(wèn)題。”飲料酒現(xiàn)代風(fēng)味化學(xué)創(chuàng)始人、江南大學(xué)教授范文來(lái)在接受《華夏酒報(bào)》記者采訪時(shí)表示，應(yīng)該加大低度白酒基礎(chǔ)科學(xué)問(wèn)題的研究，如低度白酒風(fēng)味下降的本質(zhì)、低度白酒酯水解的本質(zhì)，以及延緩酯水解的技術(shù)等。
其次，市場(chǎng)的認(rèn)可度和接受度有偏差。
“低度酒的工藝處理如果是白酒做，需要跨過(guò)很多門(mén)檻，比如穩(wěn)定性?！北本┦バ燮放撇邉澯邢薰究偨?jīng)理鄒文武告訴《華夏酒報(bào)》記者，低度白酒短期在國(guó)內(nèi)沒(méi)有場(chǎng)景。目前，市場(chǎng)和消費(fèi)選擇高度酒，是共識(shí)。
的確，《華夏酒報(bào)》記者曾經(jīng)就白酒消費(fèi)層面進(jìn)行全國(guó)海采時(shí)發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者對(duì)于低度白酒的理解存在誤區(qū)。往往有口味淡、不好喝、甚至加水不利于身體健康等標(biāo)簽，更有甚者，因?yàn)楦叨劝拙聘餍?，更能代表面子，就拒絕喝低度酒。
但實(shí)際上，為了得到更好的低酒度、更高的品質(zhì)，很多酒企選擇了更好的基酒、更多的調(diào)味酒、更復(fù)雜的工藝，付出了更多的成本。
“作為消費(fèi)者，難以理解的是你在高度白酒中加了水、降了度，當(dāng)然消費(fèi)者理解你也降了成本，你還說(shuō)好，消費(fèi)者難以理解。你說(shuō)好，那么你應(yīng)該賣(mài)得更貴一些，為什么高度酒比低度酒更貴？無(wú)論什么說(shuō)法，消費(fèi)者能夠理解非常重要?！敝袊?guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉曾在第十九屆上海酒博會(huì)召開(kāi)期間指出，近年來(lái)，由于某些輿論的宣傳，低度化受到了一定的沖擊。未來(lái)會(huì)有一個(gè)很重磅的科研成果推出，就是在高度酒當(dāng)中，不加水進(jìn)行降低酒度，直接降低高度酒酒度的技術(shù)會(huì)成為現(xiàn)實(shí)。這樣的低度酒一定會(huì)比高度酒更貴，消費(fèi)者也一定能更好理解其品質(zhì)內(nèi)涵。
由此來(lái)看，改變消費(fèi)認(rèn)知，為低度白酒正名，就是為中國(guó)酒業(yè)振興。但慶幸的是，相關(guān)部委已經(jīng)傳遞出了政策發(fā)展的積極信號(hào)。
2022年，工信部發(fā)布了《關(guān)于加快現(xiàn)代輕工產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)的指導(dǎo)意見(jiàn)》。其中明確提出，在釀酒方面要針對(duì)年輕消費(fèi)群體、國(guó)外消費(fèi)群體，發(fā)展多樣化、時(shí)尚化、個(gè)性化、低度化酒類產(chǎn)品。
顯然，更低的酒度、更好的風(fēng)味一定是酒業(yè)未來(lái)的選擇。
“低度酒今后確實(shí)是方向。一是符合潮流化的要求；第二也符合健康化的要求，因?yàn)榻窈笕藗兒染七€是要注重健康；第三，也符合國(guó)際化的要求?！北本┘t星股份有限公司顧問(wèn)、原副總經(jīng)理吳佩海對(duì)《華夏酒報(bào)》記者分析指出，在技術(shù)上我們?cè)趺赐黄频投染频娜觞c(diǎn)，讓消費(fèi)者感受到能夠和高度酒一樣的享受和口感，這應(yīng)該是我們白酒行業(yè)努力攻克的一個(gè)難關(guān)。
“所以要順應(yīng)潮流，酒廠都應(yīng)該有兩手準(zhǔn)備，既有目前比較暢銷的高度酒，同時(shí)，又把低度酒作為一種儲(chǔ)備?！眳桥搴Ｈ缡钦f(shuō)。
來(lái)源：華夏酒報(bào)，記者：張瑜宸；好文貴在分享，若涉及版權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本站刪除！
